Le doré est un poisson d'eau douce qui a une saveur légère et légèrement sucrée. Il est également connu pour sa chair blanche ferme, qui s'écaille facilement. Le doré est souvent comparé à d'autres poissons blancs, comme la morue, le haddock et la plie, en termes de saveur et de texture. Cependant, le doré a une saveur légèrement plus beurrée que les autres poissons blancs, ce qui en fait un choix populaire pour les tacos de poisson, les sandwichs et autres plats légers.