Coupes de poisson de base
Il existe plusieurs coupes de poisson de base, chacune conçue pour mettre en évidence différentes qualités et utilisations:
Fish entier:
* entier: Le poisson entier, la tête, la queue et les nageoires intacts. Bon pour les grillades, la cuisson ou la vapeur.
* dessiné: Les poissons entiers avec l'intérieur retiré. Bon pour la cuisson, la torréfaction ou les grillades.
* pan-habit: Semblable aux dessins, mais la tête et la queue sont retirées, ce qui facilite la cuisson dans une casserole.
filet:
* filet: Un morceau de poisson désossé coupé dans le sens de la longueur d'un côté du poisson. Bon pour les grillades, la cuisson, la friture, le braconnage ou le gril.
* papillon: Un filet coupé dans le sens de la longueur, mais pas entièrement séparé, ce qui lui permet de se propager ouverte comme un papillon. Bon pour les grillades, la pâtisserie ou le panoramique.
* steak: Une coupe transversale épaisse coupée d'un gros poisson, comme le thon ou l'espadon. Bon pour les grillades, les pansements ou la cuisson.
Autres coupes:
* en dés: Poisson coupé en petits cubes. Bon pour les sautés, les soupes ou les salades.
* Sticks: Petits morceaux de poisson rectangulaires. Bon pour la friture ou le fchage.
* pétoncles: Les muscles coupés des côtés des gros poissons, comme les pétoncles. Bon pour les grillades, les pansements ou les sauts.
* médaillons: Petits morceaux de poisson ronds. Bon pour les grillades, les pansements ou la cuisson.
Considérations importantes:
* Type de poisson: La coupe de poisson variera en fonction du type de poisson. Par exemple, un filet coupé d'une morue sera très différent d'un filet coupé dans un thon.
* Méthode de cuisson: La coupe de poisson affectera également la meilleure façon de la faire cuire. Par exemple, un poisson entier est le mieux adapté à la cuisson ou aux grillades, tandis qu'un filet peut être poêlé, poché ou grillé.
Informations supplémentaires:
* os: Certaines coupes de poissons, comme les steaks et les filets, peuvent contenir des os. Assurez-vous de vérifier les os avant de manger.
* Skin-on: Certaines coupes de poissons, comme les filets, peuvent se laisser laisser la peau. La peau peut être laissée pendant la cuisson et enlevée avant de manger.
Cette liste fournit un aperçu général des coupes de base de poisson. Consultez un boucher ou un poissonnier pour des informations plus spécifiques sur les différentes coupes et leurs meilleures utilisations.