Voici une ventilation de la façon dont les poissons sont transformés sous différentes formes:
1. Attraper le poisson
* Méthodes de pêche: Les poissons sont capturés en utilisant diverses techniques:
* chalutage: De grands filets sont traînés le long du fond marin ou à travers la colonne d'eau.
* Gillnetting: Nets avec maillage conçu pour accrocher du poisson par leurs branchies.
* LongLining: Les longues lignes avec des crochets appâtés sont définis.
* Purse Seining: De grands filets sont utilisés pour encercler les écoles de poisson.
* Pole et ligne: Pêche traditionnelle à l'aide de tiges et de lignes.
2. Traitement du poisson
* Traitement intégré: Sur les plus grands navires de pêche, les poissons sont souvent transformés immédiatement:
* Nettoyage: Élimination des échelles, des tripes et des nageoires.
* CONGÉRATION: Géler le poisson pour préserver la fraîcheur.
* fileting: Enlevant la chair des os.
* Traitement du shoreside: Les poissons sont débarqués et transformés dans des installations à terre:
* Nettoyage et filet: Nettoyage et filets plus étendus qu'à bord.
* CONGÉRATION: Le poisson peut être congelé individuellement ou congelé en blocs.
* durage: Sécher, salant ou fumer pour la conservation.
3. Fabrication de bâtons de poisson
* pâte de poisson: Le poisson transformé est moulu en pâte.
* Ajout d'ingrédients: Des arômes, des liants et d'autres ingrédients sont ajoutés à la pâte.
* Façon: La pâte est en forme de bâtons à l'aide de moules.
* panure ou revêtement: Les bâtons de poisson sont généralement panés ou enduits pour la friture.
* CONGÉRATION: Les bâtons de poisson finis sont congelés individuellement.
4. Poissons en conserve
* Préparation: Les poissons sont nettoyés, filetés et parfois cuits avant la mise en conserve.
* Processus de mise en conserve:
* Remplissage: Les canettes sont remplies de poissons, souvent avec une saumure ou une sauce.
* scellant: Les canettes sont bien scellées.
* Retorsion: Les canettes sont chauffées sous pression pour stériliser le contenu et assurer la stabilité du plateau.
Remarque importante: Les méthodes spécifiques utilisées dans le traitement des poissons varient considérablement en fonction du type de poisson, du produit prévu et des réglementations en place.
durabilité:
* Il est important de considérer la durabilité du traitement des poissons. La surpêche est un problème grave et les pratiques de pêche durables sont cruciales.
* Recherchez des certifications comme MSC (Marine Stewardship Council) pour vous assurer que vos fruits de mer proviennent de pêcheries gérées de manière responsable.