Oui, vous pouvez manger la couche sombre au fond du saumon. Il est parfaitement sûr à consommer et en fait, est assez nutritif. Cette couche sombre est appelée le volet du ventre ou la conduite de graisse, et c'est en fait l'une des parties les plus savoureuses du saumon. Cette graisse est riche en acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour la santé globale. Il contient également de la vitamine D, ce qui est important pour la santé des os, et l'astaxanthine, un caroténoïde qui est responsable de la couleur rose du saumon et possède des propriétés antioxydantes. Il est donc recommandé de le laisser allumé lors de la cuisson!