Si vous devriez couvrir le saumon lorsque le cuire dans le four dépend de votre préférence de cuisson et du résultat souhaité:
1. Coucée couverte:
- Couvrir le saumon avec du papier d'aluminium ou un couvercle piège à l'humidité et crée un environnement torride à l'intérieur du four. Cette méthode est recommandée si vous préférez que votre saumon soit tendre, succulent et floconneux de l'automne.
- Le couvrage aide à conserver les saveurs naturelles et l'humidité du saumon, l'empêchant de sécher.
- Les filets de saumon ou les steaks qui sont relativement plus épais bénéficient d'être couverts lors de la cuisson car il garantit même la cuisson partout.
2. Cuisse à découverte:
- La cuisson du saumon découvert permet une peau plus croustillante et une caramélisation à la surface. Le saumon découvert développera une croûte dorée avec des bords légèrement croustillants.
- Si vous aimez la texture croustillante du saumon rôti, le laissant à découvert pendant que la cuisson est idéale.
- La découverte aide également à l'évaporation de l'excès d'humidité, offrant une croûte légèrement crrisée et des saveurs plus prononcées par des réactions de brunissement.
En fin de compte, si vous préférez le saumon tendre et feuilleté avec une humidité conservée, couvrez le saumon lors de la cuisson. Si vous désirez la peau et la cuisson plus croustillantes, la cuisson à découvert est un meilleur choix. Il est recommandé de garder un œil sur le saumon pendant la cuisson, de le vérifier de temps en temps et de régler le temps de cuisson et la technique en fonction de votre cuisson et de votre texture préférées.