La principale différence entre les poissons et les crustacés réside dans leur classification biologique :
* poisson appartiennent à la classe actinopterygii (poissons à poilles à rayons) ou Chondrichthyes (poissons cartilagineux). Ce sont vertébrés avec épine dorsale, nageoires et branchies pour respirer sous l'eau.
* Les crustacés appartiennent au mollusque phylum (comme les palourdes, les huîtres, les moules et les escargots) ou le phylum arthropoda (comme les crabes, les homards et les crevettes). Ce sont invertébrés ce qui signifie qu'ils manquent d'une colonne vertébrale.
Voici une ventilation de leurs principales différences:
| Caractéristique | Poisson | Shessus de crustation |
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| Classification biologique | Vertébrés | Invertébrés |
| Backbone | Présent | Absent |
| respiration | Gills | Respirez à travers les branchies ou la peau |
| Squelette | Os ou cartilage | Exosquelette (coquille) |
| Mouvement | Nageoires | Jambes, griffes ou appendices de natation |
| Exemples | Saumon, thon, morue, requin, anguille | Clams, huîtres, moules, crabes, homards, crevettes |
en substance:
* poisson sont des vertébrés aquatiques avec des nageoires et des branchies.
* Les crustacés sont des invertébrés aquatiques avec des coquilles ou des exosquelettes.
Bien qu'ils partagent la caractéristique commune d'être aquatique, leurs différences biologiques fondamentales les placent dans des catégories distinctes.