Amberjack est un nom commun appliqué à un certain nombre d'espèces de poissons marins dans la famille des Carangidae, les Jacks. Les amberjacks se trouvent dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier.
Le Grand Amberjack (Seriola Dumerili) est la plus grande espèce d'amberjack, atteignant une longueur maximale d'environ 190 cm (75 pouces) de long et un poids de 100 kg (220 lb). Les plus grands amberjacks ont un dos bleu-vert, des côtés jaunes et un ventre blanc. Ils ont une longue nageoire dorsale forte avec 8 épines et 19-21 rayons mous, et une nageoire anale avec 2 épines et 17-19 rayons mous.
Les amberjacks sont des prédateurs qui se nourrissent d'une variété de poissons, de calmars et de crustacés. Ils se trouvent souvent près des récifs, des épaves et d'autres structures sous-marines. Les amberjacks sont des poissons sportifs populaires et sont également utilisés dans les pêcheries commerciales.