Les palourdes sont un groupe diversifié de bivalves marins et d'eau douce, avec plus de 100 000 espèces connues. Certaines espèces communes de palourdes comprennent:
- Courbe de softshell (Mya Arenaria): Cette palourde est originaire de la côte atlantique de l'Amérique du Nord et est couramment utilisée dans la cuisine.
- palourde à coque dure (mercenaria mercenaria): Également connue sous le nom de quahog, cette palourde est originaire de la côte atlantique de l'Amérique du Nord et est également couramment utilisée dans la cuisine.
- Clam de Manille (Ruditapes Philippinarum): Cette palourde est originaire de l'océan Pacifique et se trouve maintenant dans de nombreuses parties du monde. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique.
- Cockle (Cerastoderma Edule): Cette palourde est originaire de la côte atlantique de l'Europe et est généralement consommée en Europe et en Asie.
- Geoduck (Panopea generosa): Cette palourde est originaire de la côte du Pacifique de l'Amérique du Nord et est connue pour sa grande taille et son long siphon.
- palourde de rasoir (siliqua patula): Cette palourde est originaire de la côte du Pacifique de l'Amérique du Nord et est connue pour sa longue coquille mince.
- Venus Clam (Vénus mercenaria): Cette palourde est originaire de la côte atlantique de l'Amérique du Nord et est généralement consommée en Amérique du Nord et en Europe.
- Meretrix Clam: Cette palourde se trouve dans la région indo-pacifique et est populaire dans la cuisine asiatique.