Les lipides sont un groupe diversifié de molécules qui sont insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques. Ils ont une variété de formes, selon leur structure chimique. Certains lipides, tels que les triglycérides, sont non polaires et ont une forme sphérique ou ovale. D'autres lipides, tels que les phospholipides, sont polaires et ont une forme plus complexe, avec une tête hydrophile (attirant de l'eau) et une queue hydrophobe (répulsion de l'eau). La forme d'une molécule lipidique détermine sa fonction et sa capacité à interagir avec d'autres molécules. Par exemple, la forme sphérique des triglycérides leur permet de stocker efficacement l'énergie, tandis que la forme complexe des phospholipides leur permet de former des membranes cellulaires.