La principale menace de contamination lors de la cuisson et de la préparation du poisson cru est la contamination bactérienne , spécifiquement à partir de parasites et de bactéries comme Salmonella, Vibrio et Listeria .
Voici une ventilation:
* parasites: Certains poissons peuvent héberger des parasites qui peuvent provoquer une maladie chez l'homme. Ces parasites peuvent être tués par une bonne cuisson, mais le poisson cru ou sous-cuit peut être dangereux.
* bactéries: Le poisson peut être contaminé par des bactéries comme Salmonella, Vibrio et Listeria. Ces bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire, avec des symptômes allant de légers à graves.
Voici quelques exemples spécifiques:
* Empoisonnement scorroïde: Causée par des bactéries qui décomposent l'histamine chez les poissons, entraînant des symptômes comme les maux de tête, le bouffoir et les nausées.
* Vibrio vulnificus: Une bactérie couramment trouvée dans les huîtres brutes, qui peuvent provoquer des infections graves chez les personnes atteintes de systèmes immunitaires affaiblis.
* anisakis: Un type de ver ronde qui peut être trouvé dans les poissons crus et peut provoquer des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée.
Il est important de se rappeler que tous les poissons doivent être manipulés et préparés avec soin, et que la bonne cuisson est cruciale pour tuer des bactéries et des parasites nocifs.
Voici quelques conseils de sécurité pour la manipulation et la préparation des poissons crus:
* Lavez-vous soigneusement les mains avant et après manipulation du poisson cru.
* Lavez toutes les surfaces, ustensiles et planches à découper qui sont entrés en contact avec du poisson cru avec de l'eau savonneuse chaude.
* Ne pas contaminer Aliments cuits avec du poisson cru.
* cuire le poisson à la bonne température interne: Cela varie en fonction du type de poisson, mais en général, il doit être cuit à une température interne de 145 ° F (63 ° C) pendant au moins 15 secondes.
* Évitez de manger des poissons crus ou sous-cuits Si vous êtes enceinte, ayez un système immunitaire affaibli ou si vous êtes âgé.
Suivre ces conseils peut aider à réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire de la consommation de poissons crus ou insuffisants.