odeur :Le poisson frais doit avoir une odeur légère et saumoise. Si le poisson sent le poisson, aigre ou semblable à l'ammoniac, il est probablement gâté.
yeux :Les yeux du poisson frais doivent être clairs, brillants et légèrement bombés. Les yeux nuageux, enfoncés ou ternes indiquent une détérioration.
Skin :Le poisson frais devrait avoir une peau brillante et irisée. Si la peau est terne, visqueuse ou a des patchs décolorés, c'est un signe de détérioration.
chair :Lorsque vous appuyez sur la chair du poisson frais, il doit être ferme et revenir rapidement. Si la chair est douce, pâteuse ou laisse une indentation, le poisson est probablement gâté.
Gills :Les branchies de poisson frais doivent être rouge vif et exemptes de slime. Si les branchies sont brunes, gris ou ont une boue excessive, le poisson est probablement gâté.