Lorsque la sauce de poisson et le vinaigre sont mélangés, une réaction chimique se produit entre les acides aminés dans la sauce de poisson et l'acide acétique dans le vinaigre. Cette réaction produit un composé appelé acétate d'éthyle, qui a une odeur fruitée et douce. Le mélange de sauce de poisson et de vinaigre est souvent utilisé comme condiment pour des plats tels que les nouilles, le riz et les légumes. Il peut également être utilisé comme marinade pour les viandes et les poissons.
Voici l'équation chimique de la réaction entre la sauce de poisson et le vinaigre:
$$ c_6h_ {12} n_2o_2 + ch_3cooh → ch_3cooc_2h_5 + nh_3 + h_2o $$
Dans cette équation, C6H12N2O2 représente les acides aminés dans la sauce de poisson, CH3COOH représente l'acide acétique dans le vinaigre, CH3COOC2H5 représente l'acétate d'éthyle produit, NH3 représente l'ammoniac qui est produit et H2O représente l'eau produite.