Kadukkan est un mot malayalam qui se traduit par « amertume » ou « piquant ». Il est souvent utilisé pour décrire le goût de certains aliments, comme les piments verts, les graines de moutarde ou la courge amère. Kadukkan peut également être utilisé pour décrire le tempérament ou l'humeur d'une personne, et il est souvent utilisé comme synonyme de « amer » ou « en colère ».
En Ayurvéda, kadukkan est identifié comme l'un des six goûts (shad rasa) qui régissent différentes fonctions au sein du corps ; le kadukkan a un effet équilibrant qui aide à soulager la sécheresse du corps; aide à équilibrer la douceur excessive en éliminant le kapha accumulé des canaux et des vaisseaux ; régule l’énergie corporelle grâce à ses capacités pénétrantes et chauffantes.