Bien que le bœuf Wagyu et Kobe soit très apprécié pour leur marbrure et leur saveur, il existe des différences clés:
wagyu:
* race: Fait référence à l'une des quatre races japonaises de bétail:noir japonais, brun japonais, shorthorn japonais et interrogé japonais.
* Origine: Peut être élevé au Japon ou dans d'autres pays, tant qu'ils sont de l'une des quatre races Wagyu.
* marbrure: Connu pour son marbrage élevé (graisse intramusculaire), mais la quantité peut varier.
* saveur: Texture riche, beurrée et fondu dans la bouche.
Kobe Beef:
* race: Fait spécifiquement référence aux bovins noirs japonais élevés dans la préfecture de Hyogo du Japon, en particulier la région de Kobe.
* Origine: Seuls le bétail né, élevé et massacré dans la région de Kobe est qualifié de bœuf Kobe.
* marbrure: Doit répondre à des exigences très strictes pour la marbrure, avec un score minimum de BMS (norme de marbrage du bœuf) de 12.
* saveur: Semblable à Wagyu, mais souvent considéré comme une saveur plus douce et plus délicate.
en résumé:
* wagyu est un terme plus large: Il fait référence à une race de bétail, tandis que Kobe est un type spécifique de Wagyu.
* Le bœuf Kobe est un produit plus exclusif: Il n'est produit que dans une région spécifique du Japon et nécessite l'adhésion à des normes de qualité très strictes.
* Les deux sont très appréciés pour leur marbrure et leur saveur, mais le bœuf Kobe est généralement considéré comme plus luxueux et cher.
Il est important de noter que le bœuf Wagyu et Kobe est souvent utilisé de manière interchangeable, conduisant à la confusion. Cependant, si vous voyez le terme "bœuf Kobe" dans un menu, vous pouvez être sûr que vous obtenez une coupe de viande vraiment unique et spéciale.