Vous avez raison de souligner la contradiction apparente! Voici pourquoi nous appelons la viande "Lamb" même si l'animal est techniquement un mouton:
* L'âge est important: Le terme «agneau» fait référence spécifiquement à la viande d'un jeune mouton, généralement âgé de moins de 12 mois. Après cela, la viande est appelée "mouton".
* saveur et texture: La viande d'agneau est connue pour sa saveur délicate et sa texture tendre. Le mouton, des moutons plus âgés, a une saveur plus forte et une texture plus dure.
* Distinction culinaire: Il y a une distinction culinaire claire entre l'agneau et le mouton. L'agneau est souvent utilisé dans des plats plus délicats, tandis que le mouton est parfois préféré pour les ragoûts et autres plats où sa saveur et sa ténacité plus fortes sont souhaitables.
Ainsi, alors que l'animal est un mouton après un an, nous utilisons toujours le terme "agneau" pour différencier la viande en fonction de l'âge de l'animal et des propriétés culinaires qui l'accompagnent.