Selon les données du Système d' Alabama Cooperative Extension , de la viande de chèvre est consommée plus que toute autre viande rouge dans le monde . Une source commune de la viande de chèvre aux États-Unis , les chèvres du marché de fournir différents types de viande , en fonction de facteurs tels que l'âge , la coupe de la viande et de la méthode de cuisson que vous utilisez. Les faits
Une chèvre de marché est une jeune chèvre soulevé spécifiquement à la boucherie . Habituellement un mouton ( de mâle castré ) , des chèvres de marché pèsent généralement moins de 100 livres au moment de l'abattage . Souvent utilisé comme 4 -H animaux de projet , des chèvres de marché sont un projet à court terme , ce qui nécessite souvent des soins pour pas plus de six mois avant qu'ils ne soient envoyés à la boucherie . La chèvre de marché idéal est épaisse et très musclé avec des jambes solides pour soutenir son cadre.
Types de viande
Lors de la coupe d'une carcasse de chèvre sur le marché , la plupart des bouchers suivent généralement la même procédure que l'agneau , sauf si vous demandez spécifiquement différentes coupes . Selon goatmeats.com , les principaux types de viande sur une chèvre de marché comprennent la jambe , la longe (la partie centrale arrière du corps de la chèvre ) , le support (la partie centrale avant du corps de la chèvre ) et l'épaule . Vous pouvez couper la partie de jambe en bas en côtelettes de surlonge , rôti de croupe , le rôti de centre et de la tige , les deux derniers étant encore réduit en steaks , si vous le désirez . Vous pouvez demander que la longe être encore réduit en côtelettes et le rack est habituellement divisé en côtelettes ainsi . Typiquement , l'épaule est utilisé pour les rôtis , les côtelettes et ragoût de viande . Les autres plus petites portions de viande ( flancs , Shanks, et du sein ) font un excellent terrain ou de la viande en cubes .
Slaughter Age
marché de la viande de chèvre est classé différemment selon l'âge et le poids de votre animal au moment de l'abattage . Chèvres de marché nourris au lait entre les âges de 4 et 8 semaines ( pesant moins de 50 livres) produisent cabrito ou jeune viande de chèvre . Jackmauldin.com indique que ce type de viande est généralement plus tendre , savoureuse et juteuse . Âgés chèvres de marché , généralement ceux entre les âges de 5 et 8 mois (pesant habituellement environ 50 à 75 livres ) , produisent chevreau . Selon le Dr Tatiana Stanton , l'extension associé au Département des sciences animales de l'Université Cornell , les jeunes enfants produisent une carcasse qui est de 50 à 60 pour cent du poids vif de la chèvre , tandis que seulement 40 à 50 pour cent du poids vif de enfants plus âgés fera le poids final de la carcasse .
cuisine
la méthode de cuisson que vous utilisez sur la viande de chèvre de marché varie en fonction du type de coupe de viande . Vous pouvez faire cuire plus de coupures d'appels d'offres , y compris les jambes , les épaules , les côtes et la longe , par la torréfaction , la cuisson au gril ou à frire. Les coupes moins tendres , tels que les coupures de tige et les viandes de ragoût, doivent être cuits lentement à produire plus de tendreté et la saveur . La viande de chèvre tendance générale à être plus minces que les autres types de viande rouge , alors faites attention qu'il ne se dessèche pas pendant le processus de cuisson . Quel que soit le type de viande de chèvre que vous cuisinez , Jackmauldin.com vous suggère d'utiliser l'humidité et une température basse afin de maximiser la tendreté et la saveur .
Nutrition
Bien les différents types de viande sur une chèvre de marché varier dans la tendresse et la méthode de cuisson , ils ont tous la même valeur nutritionnelle indépendamment de l'âge de la chèvre de marché à l'abattage . Selon le système de l'Alabama Cooperative Extension , de la viande de chèvre contient moins de calories , moins de gras et moins de cholestérol que le poulet , le bœuf, le porc et l'agneau . Une portion de viande de chèvre a également plus de fer et de potassium que les portions de taille comparable de poulet, de bœuf , de porc et d'agneau.