Il n’existe pas de façon « appropriée » de découper une vache, à moins que vous ne parliez des normes spécifiques de l’industrie pour la boucherie des bovins de boucherie. Si vous demandez comment découper une vache pour un usage personnel, la réponse est qu'il existe de nombreuses façons de le faire, en fonction de vos préférences et de la taille de la vache. Certaines méthodes courantes incluent :
- Quartelement : C'est la façon la plus simple de découper une vache et consiste à diviser l'animal en quatre parties égales le long de la colonne vertébrale et du ventre.
- Réduction de moitié : Ceci est similaire au découpage en quartiers, mais implique de diviser la vache en deux parties égales le long de la colonne vertébrale.
- Troisième : Cela implique de diviser la vache en trois parties égales le long de la colonne vertébrale et du ventre.
- Sixième : Cela implique de diviser la vache en six parties égales le long de la colonne vertébrale et du ventre.
Une fois que la vache a été divisée en nombre de morceaux souhaité, elle peut ensuite être découpée en morceaux plus petits, comme des steaks, des rôtis et du bœuf haché. Les coupes spécifiques de viande que vous obtiendrez d'une vache varieront en fonction de la méthode de coupe que vous utilisez.