Le «traitement des cerfs» fait référence au processus de préparation d'une carcasse des cerfs après sa chasse. Ce processus implique généralement les étapes suivantes:
1. Vêtements de terrain:
- Cela se fait immédiatement après la récolte du cerf sur le terrain.
- Il s'agit de retirer les entrailles (organes internes) et de nettoyer la carcasse pour éviter la détérioration.
2. Transport:
- La carcasse des cerfs est ensuite transportée dans une installation de traitement ou une configuration de boucherie à domicile.
3. Boucherie et traitement:
- C'est là que la carcasse des cerfs est décomposée en différentes coupes de viande.
- Les coupes courantes comprennent:
- Loin: La coupe la plus tendre et la plus précieuse, généralement utilisée pour les steaks et les rôtis.
- filet: Un muscle long et mince souvent utilisé pour les grillades ou les pansements.
- côtes: utilisé pour la torréfaction ou les grillades.
- épaule: Souvent utilisé pour les ragoûts ou la viande hachée.
- jambes: Bon pour les rôtis, les ragoûts ou la viande hachée.
- Le processus peut également inclure:
- Deboning: Enlever les os de la viande.
- broyage: faire de la viande hachée.
- Emballage: Emballage de la viande pour le congélation ou le rangement.
- Faire des saucisses: Traitement de la viande en différentes variétés de saucisse.
4. Stockage:
- La viande de cerf transformée est généralement gelée pour un stockage à long terme.
Le traitement des cerfs peut être effectué de diverses manières:
- Installations de traitement commercial: De nombreuses entreprises se spécialisent dans le traitement des cerfs. Ils ont souvent l'équipement et l'expertise pour produire de la viande sûre et sûre de haute qualité.
- Boucherie à la maison: Certains chasseurs préfèrent massacrer leurs propres cerfs à la maison, en utilisant des outils et des techniques appris de la famille ou des amis.
- Camps de chasse: Certains camps de chasse peuvent offrir des services de traitement dans le cadre de leurs forfaits.
Les étapes et méthodes spécifiques utilisées pour le traitement des cerfs peuvent varier en fonction des préférences personnelles, des réglementations locales et du type de facilité de traitement.
Il est important de noter qu'une bonne manipulation et une transformation de la viande de cerf est cruciale pour la sécurité alimentaire. Il est recommandé de suivre toutes les directives et réglementations de sécurité pour s'assurer que la viande est sûre pour la consommation.