Le steak de surlonge provient de la longe de la vache, en particulier la longe courte section.
Il est important de noter que "surlonge" peut faire référence à différentes coupes:
* surlonge supérieur: C'est la coupe la plus tendre et la plus savoureuse, provenant de la partie supérieure de la longe courte.
* surlonge inférieur: Cette coupe est moins tendre et savoureuse que le surlonge supérieur, car il provient de la partie inférieure de la longe courte.
* Astuce de surlonge: Cette coupe est encore moins tendre et savoureuse, et elle provient de la fin de la longe courte.
Ainsi, alors que tous les steaks de surlonge proviennent de la longe, leur emplacement spécifique et leur sensibilité peuvent varier en fonction de la coupe.