? La différence la plus importante entre le type de vache " génisse " et " Angus " est que le premier est un état et le dernier est une race . Par conséquent , une vache Angus peut aussi être une génisse . Génisses
Une femelle du genre Bos est appelée différemment selon si oui ou non il a eu un veau . En fait , une vache qui est de moins de trois ans qui n'a pas eu un veau n'est pas coutume d'appeler une vache , mais une génisse .
Génisses sont les jeunes bovins , la viande bovine fait de génisses peut être présentée dans les restaurants comme plus tendre ou une viande de meilleure qualité .
Angus races
Angus , dans le contexte de bovins , est le nom d'une race qui provient Angus comté du nord- Ecosse . Comté Angus a été noté dans l'histoire pour son climat tempéré , qui produit un environnement de pâturage idéal . En tant que tel , les agriculteurs du nord de l' Ecosse élevés Aberdeen -Angus , Angus ou pour faire court, du comté de Angus " doddie " et les bovins " de humlie " de district Buchan .
La version américaine de la vache Angus est un mélange comprenant l' écossais Aberdeen Angus et le Texas Longhorn . La race résultant sont sans cornes , les bovins noirs qui survivent à l' hiver mieux que leurs prédécesseurs et donc peser plus au printemps .
Angus origine
La race Angus arrivé à la fin du 18e siècle, coïncidant avec l'amélioration de l'amélioration agricole écossais . Les souches de doddie et bovins de humlie ont finalement se croisèrent et devinrent une race qui a partagé des similitudes avec deux de ses ancêtres. Ainsi , l' Angus a gagné sa couleur de la marque et de l'absence de cornes .
Grâce à des efforts continus de reproduction , la race Angus a finalement été soigné aux préférences de son marché , jusqu'à l'introduction d'une autre race menacée de son existence . La race Shorthorn a été mélangé avec l' Angus au début du 19ème siècle au bord de l' extinction Angus . Sous Guillaume McCombie de Tillyfour , la race Angus a survécu et a gagné en notoriété .
Angus Beef
bœuf Angus est célébré comme une viande particulièrement de haute qualité . Ainsi , le boeuf Angus récupère une demande de prix erroné.L élevé pour le bœuf Angus a même conduit une chaîne steakhouse à se " Black Angus " nommer et servir de la viande Angus comme ses plats de spécialité .
Les principales parties d'une vache Angus , à partir de laquelle le plus de viande est coupée , sont la ronde , mandrin, et les zones de côtes . Ils représentent 27 pour cent , 26 pour cent , et 9,5 pour cent de la récolte , respectivement . De la récolte totale , 31 pour cent des coupes sont steaks , 31 pour cent sont rôtis , et 38 pour cent est le boeuf haché et la viande de ragoût .