Cette déclaration est incorrecte! Il n'y a pas de lait animal qui ne se casse pas lorsqu'il est bouilli.
Voici pourquoi:
* Coucles de lait en raison de la structure des protéines: Le lait contient des protéines, principalement de la caséine. Lorsqu'elles sont chauffées, ces protéines dénatures (changer la forme), ce qui les fait agrandir. Cette agglomération est ce que nous considérons comme un caillage.
* Tout le lait contient de la caséine: Bien que la quantité et les types de caséine puissent varier entre les espèces, tout le lait contient de la caséine, qui s'enroulera lors du chauffage.
Ainsi, la déclaration est une idée fausse.