sel est l'un des produits universels de l'histoire humaine , une chose que peu de cultures ont jamais fait sans . Elle rend notre meilleur goût aux aliments et garder plus longtemps , et n'est pas périssable comme les herbes et les épices . Guerres ont été menées sur elle , de grands empires commerciaux ont été construits au-dessus et il a même été utilisé pour de l'argent - «sel» est la base de notre mot « salaire ». Aujourd'hui , le sel peut être acheté à peu de frais dans n'importe quel magasin , et il est disponible dans une étonnante variété . Sel de table
sel culinaire se compose de deux éléments: le sodium et le chlore . Il était traditionnellement évaporé de la saumure ou exploité sous forme minérale , contenant diverses impuretés qui ont fourni une saveur locale distincte ou couleur . Moderne sel de table est raffinée à un degré de pureté élevé , ce qui lui donne un aspect blanc pur et une saveur neutre . Le sel de table contient également une forme d'iode , d'empêcher le trouble de la thyroïde appelé goitre. La plupart des marques sont prussiate jaune de sodium , un additif qui empêche l'humidité de l'agglomération du sel en morceaux .
Sel cacher et décapage sel
casher sel et décapage sel sont deux variétés communes , à la fois grossiers que le sel de table . " Casher " sel est quelque peu inapproprié . Sel lui-même est " pareve , " ou neutre , mais il est utilisé pour faire viandes casher en tirant le sang . Décapage sel , comme son nom l'indique , est utilisé pour le décapage ou guérir des légumes et de la viande . Les deux sont libres d'iode , ce qui peut causer des saveurs ou coloration indésirables dans les aliments conservés . Sel casher prend la forme de cristaux plats , plus grandes que celles du sel de table . Sel décapage est emballé dans les grandes , grains irréguliers . Sel
sel de mer
mer est chimiquement identique à tout autre genre , une fois raffiné en utilisant des machines et des techniques modernes . Les techniques traditionnelles de préserver les impuretés présentes dans l'eau de mer partout, donnant un caractère distinctif particulier de sel de chaque zone . Cristaux de sel de mer prennent une grande variété de formes , de gros grains irréguliers de sel de décapage pour les flocons délicats de français " fleur de sel . " Célèbres Maldon formes de sel de mer de l'Angleterre dans une forme de pyramide .
Utilisation d'autres sels
Avec tant de variétés de sel sur le marché aujourd'hui , il est difficile de savoir quel type à utiliser dans un plat donné. Sels délicats comme la fleur de sel sont utilisés au mieux des plats subtils , où les nuances peuvent être détectés . D'autres sels de mer apportent une couleur et une saveur distinctive , et peuvent être utilisés comme une feuille pour faire ressortir la saveur des autres assaisonnements . De sel fumé est bon sur les viandes ou poissons grillés au barbecue ou . Utilisez de gros sel pour assaisonner un poulet rôti , ou de sel fin de mer comme un substitut pour le sel de table .