La fermentation de la cellulose dans le rumen donne plusieurs produits, principalement:
* acides gras volatils (VFAS): Ce sont la principale source d'énergie pour les ruminants. Les VFA les plus abondants produits sont:
* acide acétique: Fournit environ 60% des besoins énergétiques du ruminant.
* acide propionique: Fournit environ 20% des besoins énergétiques du ruminant.
* acide butyrique: Fournit environ 15% des besoins énergétiques du ruminant.
* méthane (CH4): Une quantité importante de méthane est produite comme sous-produit de la fermentation du rumen. Il s'agit d'un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre du bétail.
* Dioxyde de carbone (CO2): Il s'agit d'un autre sous-produit de la fermentation.
* Protéine microbienne: Les microbes eux-mêmes sont une précieuse source de protéines pour le ruminant.
En plus de ces principaux produits, le rumen produit également:
* chaleur: La fermentation est un processus exothermique, ce qui signifie qu'il libère la chaleur.
* eau: Une quantité importante d'eau est produite pendant le processus de fermentation.
* Autres gaz: De petites quantités d'autres gaz, comme le sulfure d'hydrogène et l'ammoniac, sont également produites.
Dans l'ensemble, la fermentation de la cellulose dans le rumen est un processus complexe qui se traduit par un éventail diversifié de produits qui contribuent à la nutrition, à la santé et à l'impact environnemental du ruminant.