Le lait de chameau forme naturellement un caillot de gelée doux lorsqu'il entre en contact avec les acides d'estomac. Cette coagulation est causée par la présence d'une protéine unique appelée macropeptide Caseino spécifique au lait de chameau (CM-SCMP). Cette protéine interagit avec les ions hydrogène (H +) dans l'estomac, provoquant la coagulation du lait.
Le caillot de gelée formé par le lait de chameau présente plusieurs avantages. Il aide au processus de digestion car il ralentit la vidange de l'estomac, conduisant à une sensation de satiété et réduisant le risque de suralimentation. De plus, la coagulation améliore l'absorption des nutriments et empêche le reflux acide.
Le lait de chameau est également riche en autres protéines importantes, telles que la bêta-lactoglobuline, l'alpha-lactalbumine et les immunoglobulines, qui contribuent à sa valeur nutritionnelle et à des avantages potentiels pour la santé.