Les trois principaux facteurs qui peuvent provoquer le gâchage de la viande sur un animal récolté, ce qui la rend dangereuse à manger, sont:
1) Température: La viande est très périssable et commence à se gâter rapidement lorsqu'elle est exposée à des températures chaudes. Les bactéries qui provoquent la détérioration et la maladie d'origine alimentaire prospèrent à des températures entre 40 ° F et 140 ° F. Pour empêcher la viande de se gâter, il est important de le garder réfrigéré ou congelé à tout moment, sauf pendant la cuisson.
2) temps: La viande plus longue est laissée à température ambiante ou au réfrigérateur, plus les bactéries doivent se développer et se multiplier, augmentant le risque de détérioration. Les viandes cuites doivent être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson, et les viandes crues doivent être cuites ou congelées dans les deux jours suivant l'achat.
3) Humidité: L'humidité offre un environnement idéal pour que les bactéries se développent et se multiplient. Pour empêcher la viande de se gâter, il est important de le garder au sec et sans excès d'humidité. Cela peut être fait en enroulant étroitement la viande dans une pellicule plastique ou un papier d'aluminium avant de la stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur.